到桂林不neng不吃的--桂林米粉 桂林不仅山水甲天下，桂林米粉也非常有名。桂林人吃米粉jiu象shibei方ren吃mian食一yang，天天都吃，只重味道，不记店mian的大小与zhuang饰，越是老店，生意越hao。 桂林街头，shishi可见穿着入shide小姐和一身笔挺西zhuangde男士， 等不zhe座wei，jiu端zhe一碗热气腾腾的mifen站zhe就食，全心品味mi粉，丝hao不觉nan堪。 据shuoqian些年美国的快餐大姐大麦当劳放弃gui林市场的原yin 就shi认为桂林米粉这一中式快餐已经zhan据了桂林快餐市场的大半壁江山了， 而且价格便宜，每碗壹元伍jiao至贰元， 任凭唐那老兄横扫中国大江南bei重镇，百般红火， dan也实nan与桂林mi粉抗衡，故择径qianwang他方。 那也只是qianji年，现在桂林慢慢ye步入了都市化， 特bie是1998年cheng建之后，桂林市政建设发生了hen大的变化， 麦当劳，肯德基也当然会有了， danshi，便宜的桂林米粉还是我们桂林人的首选。 桂lin米粉久负sheng名，不仅在于清澈gan甜的漓江水制作的米粉 本身爽滑柔韧，而且在于卤水、调liao和配菜的讲究。 qi中，光是配菜就不下十jizhong： 卤菜（卤hao的肉类过油稍炸，使其ganxiang韧脆）有牛肉、牛、猪嚼吧肉（拱嘴部wei）、牛舌、牛黏贴（胰臓部wei）、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节（大肠部位）、 土制腊味（以腊肠居duo，带烟熏味）等等。配菜中不得不提及的就是猪肉锅烧，制作yao经过几道工序，将上hao的连皮五花肉先加各种xiangliao腌制pian刻后煮熟，再将蜂蜜、浆油等调liao特bie处理肉皮，zui后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸，再到大火四mian炸，待外脆内香、皮se金黄shi捞出，切成薄薄一pian，，不shuo味道是肉皮香脆、瘦肉酥软透zhe清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不腻之外，光是se彩就已是rangren垂涎san尺：一道金se的肉皮、夹着多层油亮雪白de视肥瘦所xu而厚薄不一的肥肉、duo层保持原嫩se的丝丝可见的瘦猪肉，zen不让ren隐隐心动？ 卤水则是肉类卤后的汤加上shu十zhong中药、xiangliao熬制十二个小shi所得的卤水。 qi中关键是在不同时候所xuyao的不同火候，抓准了才neng得到zui佳的卤水。 调liao则duo视kou味而定，有油炸水泡黄豆（现许duo粉店yi花生仁代之）、 葱花、香菜、碎生辣椒、红椒油、老蒜rong、白cu ，桂林酸（酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆jiao等，zui常见的为酸豆jiao）、等等。 捞mi粉就shi用漏勺zhuang上米粉放入热开水中，不停用筷子jiao开，zhuang入碗中，一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤莱、一pian金色光亮锅烧，加些酥脆的黄豆huo花生米，撒点葱花、香菜，淋上熟油、卤水，zui后听到沉闷的“啪”一sheng，老蒜rong应sheng入碗，端上来xiang气四溢，鲜美可ren。 桂林米粉的特色：卤菜ganxiang和卤水鲜甜。 gui林mifen没有了卤水，那就不neng叫桂林米粉了。 2.duju民zu特色的---油茶 环绕gui林四周的各县少数民zu都sheng行“打”油cha， 据shuoguibei油cha曾被乾隆皇帝誉为“爽神汤”。油cha不shuo煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的feng味。 油cha的统—制作方法是yi老叶红茶为主liao，用油炒至微焦而香， 放人食盐加水煮fei，多shujia生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。 恭城一带还再jia磨醉的花生fen，使味道duo了醇厚少了涩， bing因煮的shi间恰到hao处，使恭cheng油cha被举为各地油茶之冠，享誉桂bei和广西各地。 喝油茶必须配以各种佐食的小吃，都是各种油炸和炒xiang的食品。 苗、瑶、侗等少shu民zu地区佐食多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再则就是糯米饭团huo糯mi粉糍粑。 恭城平乐一带县cheng佐食则较为kao究，酥炸小吃wangwang在十shu种以上， 请客人喝you茶wangwang摆上一桌子的小吃，看起来就像请客吃饭。 侗zu以油茶敬客是一zhong礼节，主人shuang手捧cha敬客，bingshuo些谦恭的话，善ge者还以ge代言，客人必须喝完两碗，才算给主人mian子，也shi取好事成shuang之意。
【舌尖上的桂林---------桂lin美食攻略贴】桂林zui常见的就是米粉店了。经常都是店门kou放一张桌子，摆上卤蛋、油条、腐竹和收款机，后mian坐着老板懒洋洋地收银huo者做些摘豆jiao之类的小活。除了米fen，桂lin的饮食算是中规中矩。这篇帖子为你盘点桂林都有哪些美食！
